อาหารปลาเฮอริ่งแบบอังกฤษแบบดั้งเดิมนี้นำเสนอรสชาติของมรดกทางวัฒนธรรม หากคุณสามารถหาได้
มีหลายวิธีในการบริโภคปลาเฮอริ่งแอตแลนติก
ปลาอาหารสัตว์ที่อพยพย้ายถิ่นซึ่งแหวกว่ายตามฤดูกาลตามแนวชายฝั่งทะเลเหนือมีมากมายและอยู่เพียงชั่วคราว การรักษาความน่ารับประทานไว้เป็นรูปแบบศิลปะและบัตรโทรศัพท์ทางวัฒนธรรมจากภูมิภาคที่ล้อมรอบทะเล ทุกคนมีสูตรปลาเฮอริ่ง ชาวอังกฤษมีเสียงที่ไพเราะ น่า รับประทาน
วิธีเตรียมปลาเฮอริ่งทั้งหัว ไส้ใน และทั้งหมดตามชายฝั่งตะวันออกของอังกฤษด้วยการแตะเกลือและควันเล็กน้อย ช่วยเพิ่มความสุขให้กับปลาเฮอริ่งอื่นๆ เป็นสองเท่า ด้วยเนื้อรสโอ๊กที่ละเอียดอ่อนและไข่ปลาที่อ่อนนุ่มทำให้อร่อยจริงๆ ไม่ใช่ว่าชาวอังกฤษจำนวนมากจะได้ลิ้มลอง Bloaters ส่วนใหญ่เป็นสิ่งประดิษฐ์ของหน่วยความจำ ที่ไหนจะเข้าใจความนิยมในอดีตและการล่มสลายที่ตามมาได้ดีกว่าชุมชนชายฝั่งที่ทีมฟุตบอลได้รับฉายาว่า Bloaters?
เมืองท่าบนชายฝั่งตะวันออกของอังกฤษ การประมงปลาเฮอริ่งอันยิ่งใหญ่ของเกรตยาร์เมาท์พังทลายลงในปี 2506 ทำให้เรือประมง โรงโม้ และเรือท้องแบนจมหายไป ความรักที่ท่วมท้นมีไว้สำหรับจัดแสดงเป็นส่วนใหญ่ โดยเฉพาะที่ Time and Tide Museum of Great Yarmouth Life ซึ่งเป็นโรงงานแปรรูปปลาเฮอริ่งที่แปรรูปแล้วมีกลิ่นคาวอย่างชัดเจน เลส โคล มัคคุเทศก์เล่าให้ผมฟังถึงยุคต่างๆ ของประวัติศาสตร์ปลาเฮอริ่ง: การเก็บภาษีปลาเฮอริ่งในศตวรรษที่ 12, การต่อสู้เพื่อสิทธิปลาเฮอริ่งท้องถิ่นในศตวรรษที่ 13 และสนธิสัญญาในศตวรรษที่ 15 ที่นำเรือปลาเฮอริ่งของเนเธอร์แลนด์เข้ามาในเมือง ทุกคนอยากได้ปลาแฮร์ริ่งทะเลเหนือสักชิ้น
เรื่องราวที่มาของชื่อตัวบวมยังคงคลุมเครือ หลายคนตรึงการสร้างสรรค์สูตรอาหารไว้ในช่วงทศวรรษที่ 1830 แต่ในปี ค.ศ. 1661 Samuel Pepys นักแต่งเพลงได้มุ่งหน้าไปยังโรงเตี๊ยมเพื่อรับประทาน “Blot Herring” และก่อนหน้านั้น Ben Jonson นักเขียนบทละครได้เปลี่ยนกลิ่นของ “Bblot Herring” ให้กลายเป็นคำสบประมาทใน The Masque of Augurs ในช่วงต้นศตวรรษที่ 17 ของเขา
ไม่สำคัญว่าตัวบวมจะโผล่ออกมาจากที่ไหนและเมื่อไหร่ สิ่งที่สำคัญกว่าคือตัวบวมภาษาอังกฤษอยู่รอดตลอดศตวรรษที่ 21 อาหารและสูตรอาหารแบบดั้งเดิมเปรียบเสมือนไดอารี่ประจำวัน จัดเก็บประวัติประจำวันของสภาพแวดล้อมและวัฒนธรรมของภูมิภาค
นักวิชาการในตัวฉันหลงใหลในประวัติศาสตร์ แต่ฉันกำลังมองหาบางสิ่งที่สัมผัสได้มากกว่า นั่นคือรสชาติของยาแก้ท้องอืดที่เข้าใจยาก สถานที่ที่สมบูรณ์แบบในการดมกลิ่นตัวขยายใหญ่ขึ้นคือแถวๆ Great Yarmouth ซึ่งอยู่ไม่ไกลจากบ้านของฉัน
ขับรถไปทางใต้ 20 นาทีก็ถึงโลเวสทอฟต์ที่ Anchor Smokehouse อาคารสีขาวมุงหลังคากระเบื้องสีแดงตั้งอยู่สุดทาง Katwijk Way ซึ่งเป็นถนนที่ตั้งชื่อตามเมืองดัตช์ตรงข้ามทะเลเหนือ The Anchor ซึ่งสร้างขึ้นในปี 1878 เป็นหนึ่งในโรงรมควันสไตล์ปล่องไฟแบบเก่าที่ยังหลงเหลืออยู่ไม่กี่แห่งที่ไม่ได้เปลี่ยนไปใช้เตาเผา อย่างไรก็ตาม ธุรกิจนี้มีรากฐานอย่างมั่นคงในศตวรรษที่ 21 โดยขายปลาผ่านเคาน์เตอร์และทางออนไลน์ Anchor ขายประมาณ 100 bloaters ต่อสัปดาห์
ในเสื้อคลุมสีขาวของพ่อค้าปลาชาวอังกฤษที่ถูกต้อง เจมม่า เรเวน ซึ่งพ่อของเขาซื้อธุรกิจนี้ไว้เมื่อ 30 ปีก่อน ก่อนที่เธอจะเกิด ย้ายจากสำนักงานที่พลุกพล่านไปยังเคาน์เตอร์ขายปลีกไปยังพื้นที่แปรรูปขนาดเล็ก ซึ่งลูกค้าสามารถชมผ่านตู้ขนาดใหญ่ได้อย่างง่ายดาย หน้าต่าง การเตรียมยาลดหน้าท้องอย่างเหมาะสมถือเป็นการทุ่มเทเวลาอย่างจริงจัง Ravens แช่ปลาเฮอริ่งเป็นเวลาหกชั่วโมง จุดไฟในโรงรมควันในช่วงเวลาอาหารกลางวัน และให้ปลาอยู่ในควันประมาณ 12 ชั่วโมง ในที่สุด มีคนตื่นตอนตี 2 เพื่อให้แน่ใจว่าไฟดับแล้ว (ไม่มีใครต้องการคนตัวแห้ง) เนื่องจากพวกเขายังคงใช้ปลาเฮอริ่งอังกฤษ Anchor จึงหายาก
แต่ก็เหมือนกับผู้สูบบุหรี่คนอื่นๆ ส่วนใหญ่ กาต้องพึ่งพาปลาเฮอริ่งนอร์เวย์แช่แข็งเป็นอย่างมาก ซึ่งเป็นเรื่องประชดประชันทางประวัติศาสตร์อย่างยิ่ง เนื่องจากชาวไวกิ้งที่อพยพมาจากทางเหนือในศตวรรษที่ 8 ถูกดึงดูดบางส่วนโดยสันดอนปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่นอกชายฝั่งตะวันออกของอังกฤษ
“สำหรับปลาเฮอริ่งท้องถิ่น ฤดูกาลนี้สั้นมากเท่านั้น” เรเวนอธิบาย ฤดูปลาเฮอริ่งสูงคือเดือนพฤศจิกายน ซึ่งเป็นช่วงที่น้ำมันของปลามีความสมบูรณ์ขณะเตรียมวางไข่ แต่เมื่อพวกมันวางไข่ ปลาก็ผอมลงทันที และเนื้อปลาที่บางและไม่มีไข่ปลาก็ไม่ทำให้ตัวอืด
Raven กล่าวว่ากฎของท้องอืดคือต้องได้ “อันที่ดี ใหญ่ และชุ่มฉ่ำ” ฉันซื้อหนึ่งปอนด์ ไม่น่าเชื่อว่าฉันจะครอบครองได้มากโดยจ่ายเพียงเล็กน้อย Raven บอกฉันว่ากลุ่มประชากรที่อ้วนขึ้นเบ้ขึ้น “ด้วยความสัตย์จริง ฉันทานยาลดพุงเพราะว่าฉันถูกเลี้ยงมาโดยกำเนิด” เธอกล่าว “ฉันไม่เคยเห็นใครอายุเท่าฉันซื้อยาลดพุงเลย”
แม้ว่าอาจจะมีการเปลี่ยนแปลง ในทิศทางตรงกันข้ามกับโลเวสทอฟต์ บนชายฝั่งทางตอนเหนือที่มั่งคั่งกว่าของอีสต์แองเกลีย ฉันพบสัญญาณสากลที่เกือบจะเป็นสากลของประเทศหรูแบบเก่า นั่นคือตลาดอาหารพื้นบ้านและหมู่บ้านที่งดงาม แต่ฉันก็ยังพบว่าท้องอืด
หมู่บ้าน Cley เคยมีโรงโม้ 16 แห่ง; ตอนนี้ Cley Smokehouse ของ Glen Weston เป็นเพียงแห่งเดียว “เราเป็นธุรกิจแบบดั้งเดิม ทำไมเราถึงไม่ดำเนินการต่อไป” เวสตันถาม เขาเห็นความต้องการเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากอาหารที่เป็นมรดกตกทอดได้รับความนิยมมากขึ้น แม้แต่องค์การสหประชาชาติยังเพิ่มกลุ่มมรดกอาหาร โดยกำหนดให้อาหารประจำชาติบางประเภทเป็น “มรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้”
โชคดีที่ผู้เฒ่าผู้แก่ท้องอืดผู้ที่รับรู้รสชาติที่แท้จริงของท้องอืดปรากฏขึ้นท่ามกลางเราเป็นครั้งคราว “เรามีเพื่อนเก่าคนหนึ่ง เขาเคยมาหาเรื่องท้องอืดของเขาทุกสัปดาห์ และตัวฉันก็ยังเขียวอยู่ มันเป็นธุรกิจใหม่สำหรับฉัน” เวสตันอธิบาย โดยเล่นตามภาษาท้องถิ่นของเขาเอง เขาสวมบทบาทเป็นผู้สูงอายุตัวบวม: “คุณรู้ไหมว่าเด็กทำอาหารเป็นอย่างไร? มีสุภาษิตโบราณกล่าวไว้ว่า ‘คุณต้องห่อมันด้วยหนังสือพิมพ์ โยนมันไว้ที่หลังกองไฟ และเมื่อถึงเวลาที่คุณทาเนย ขนมปังของคุณก็จะสุก’”
เวสตันห่อฉันด้วยตัวอ้วนอีกตัวและเตือนฉันว่า “คุณกินมันออกจากกระดูก คุณอย่าพยายามเอามันออกจากกระดูก”
ซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันทำที่บ้าน โดยแบ่งปันกับลูกสาววัยแปดขวบของฉัน “อืมมม” เธอพูดหลังจากกัดไปหนึ่งคำ “มากกว่า.” ฉันรู้สึกถึงชัยชนะเล็กน้อย
เว็บไฮโล ไทย อันดับ หนึ่ง, ทดลองเล่นไฮโล, ไฮโล พื้นบ้าน ได้ เงิน จริง
