ทำความรู้จัก: India Pale ale

India Pale ale ของอินเดียเป็นหนึ่งในรูปแบบเบียร์ที่ติดตาคุณมากที่สุด และแฟน ๆ ก็ชอบมันมาก นี่คือทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับเบียร์ขนาดใหญ่ที่เข้มข้นและขมขื่นเหล่านี้

India Pale ales (IPAs) เป็นเบียร์รูปแบบหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด พวกเขาเป็นหนึ่งในคนที่พูดถึงมากที่สุดเช่นกัน

เหตุใดจึงเอะอะทั้งหมด? มาเริ่มกันที่ IPA มาจากไหนและได้ชื่อมาอย่างไร

ประวัติศาสตร์

ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 19 ผู้ผลิตเบียร์ชาวอังกฤษต้องการขายเบียร์ให้กับเพื่อนร่วมชาติในอินเดีย ปัญหา: ต้องเอาชีวิตรอดจากการเดินทางทางทะเลเป็นเวลาหลายเดือนจากอังกฤษโดยไม่ทำให้เสีย เนื่องจากฮ็อพเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ผู้ผลิตเบียร์จึงมีความคิดที่จะยัดเอลสีซีดด้วยความช่วยเหลือที่ไม่เคยได้ยินมาก่อนจากสิ่งที่เป็นสีเขียว

หรือเรื่องราวดำเนินไป อีกทฤษฎีหนึ่งกล่าวว่าเบียร์เอลฮ็อปปี้จำนวนมหาศาลกลายเป็นที่นิยมในอินเดียเพราะเป็นเครื่องดื่มดับกระหายได้อย่างแท้จริง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีอากาศร้อนและอาหารอร่อยในภาพ

แต่บางทีคำอธิบายที่ง่ายที่สุดคือดีที่สุด: บางคนชอบดื่มเบียร์มาก นั่นเป็นเหตุผลหลักที่ทำให้พวกเขาคลั่งไคล้ในยุคของเรา

IPA . ของวันนี้

เป็นเรื่องยากที่จะเชื่อในตอนนี้ แต่ IPA ถูกลืมไปมากหรือน้อยเกือบตลอดศตวรรษที่ 20 ผู้ผลิตเบียร์ค้นพบพวกเขาอีกครั้งในช่วงปี 1990 และวันนี้ดูเหมือนว่าพวกเขาจะไปทุกที่ที่คุณมอง

เนื่องจากผู้ผลิตเบียร์ชอบทดลองส่วนผสมต่างๆ เบียร์อินเดียจึงมีรสชาติ สีสัน และระดับความขมที่หลากหลายกว่าที่เคยเป็นมา มีอะไรให้สำรวจมากมาย นี่คือแผนที่ของคุณสำหรับการนำทางในภูมิประเทศใหม่นี้

IPA 101: พื้นฐาน

• รสชาติโดยรวม: มักหวานและขมเกือบตลอดเวลา โดยมีกลิ่นเฉพาะของส้ม ผลไม้เมืองร้อน และกลิ่นสนคล้ายเรซิน IPA สามารถทำให้เข้มข้นได้ แฟนๆ ชื่นชอบพวกเขาเพราะสัมผัสได้ถึงการผจญภัยและความจริงที่ว่าพวกเขาสามารถรับประทานอาหารที่เผ็ดที่สุด เข้มข้นที่สุด และแป้งที่สุดได้
• มอลต์: Pale ales ของอินเดียผลิตด้วยมอลต์หลากหลายชนิด ตั้งแต่สีซีดมากไปจนถึงสีเข้ม จึงมีสีตั้งแต่สีเหลืองนมไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม (ดูเพิ่มเติมเกี่ยวกับ IPA สีดำด้านล่าง) ไม่ว่าสีจะเป็นสีอะไร พวกเขามักจะมีมอลต์จำนวนมาก ซึ่งให้ความหวานที่เข้มข้น พวกเขาสามารถเตือนคุณถึงน้ำผลไม้หรือลูกอมในบางกรณี
• The hops: สิ่งแรกที่คุณจะสังเกตเห็นเกี่ยวกับ IPA คือความขมขื่นและกลิ่นหอมที่เข้มข้น ซึ่งเป็นคุณสมบัติที่กำหนดของผู้ผลิตเบียร์จริงๆ ทั้งสองถูกสร้างขึ้นโดยการเพิ่มถังของฮ็อพซึ่งทิ้งไว้เบื้องหลังความขมขื่นที่มีชื่อเสียงและกลิ่นผลไม้ที่คมชัดในเบียร์ที่ทำเสร็จแล้ว

เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับฮ็อพและไอพีเอ

เนื่องจาก IPA นั้นเกี่ยวกับฮ็อพ ผู้ผลิตจึงระบุพันธุ์เฉพาะไว้บนฉลากบ่อยกว่าที่ทำในเบียร์ประเภทอื่น ตัวอย่างทั่วไป ได้แก่ Citra, Mosaic, Centennial, Chinook และ Cascade ซึ่งช่วยขับเคลื่อน IPA ให้กลับมามีชื่อเสียงเมื่อสองสามทศวรรษก่อน

IPA บางตัวเป็นแบบ single-hopped ซึ่งหมายความว่ามีเพียงหนึ่งความหลากหลาย เบียร์เหล่านี้ทำให้คุณมีโอกาสได้เรียนรู้ว่า Citra มีรสชาติที่แตกต่างจาก Mosaic อย่างไร

เบียร์เอลซีดของอินเดียมักจะผ่านการหมักแบบแห้ง ซึ่งหมายความว่าจะมีการเติมดอกตูมอันมีรสชาติลงในเบียร์ในช่วงท้ายของกระบวนการผลิตเพื่อให้ได้กลิ่นและรสที่สดชื่นเป็นพิเศษ คุณจะเห็นคำว่า

ผู้ผลิตเบียร์มีแนวโน้มที่จะแสดงรายการ International Bitterness Units (IBUs) บนคอนเทนเนอร์ IPA ระหว่าง 55 ถึง 70 IBU เป็นเรื่องปกติ แต่ตัวเลขที่น่าตกใจสูงถึง 100 นั้นไม่เคยได้ยินมาก่อน

สามรูปแบบหลัก

เบียร์เอลซีดของอินเดียอาจมีต้นกำเนิดในอังกฤษหรืออินเดีย ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับว่าคุณมองอย่างไร แต่บริเวณชายฝั่งตะวันตกและตะวันออกของอเมริกาเหนือเป็นที่ที่พวกมันเกิดใหม่ โชคดีสำหรับเรา ออนแทรีโอตั้งอยู่ตรงกลางอย่างสบาย ๆ ทำให้เป็นพื้นดินที่เป็นกลางซึ่งผู้ผลิตเบียร์สร้างสไตล์ที่แตกต่างกันทุกประเภท และผู้ชื่นชอบเบียร์ก็มีทางเลือกมากมาย

• IPA แบบอังกฤษ: ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ภาษีส่วนผสมเบียร์เพิ่มขึ้น ทำให้ผู้ผลิตเบียร์ชาวอังกฤษต้องโทรกลับ IPA ของตน ดังนั้น IPA แบบอังกฤษจึงพัฒนาให้มีความกลมกล่อมและขมน้อยลง ซึ่งทำให้รสชาติของมอลต์หวานผ่านเข้ามาได้ บางครั้งแฟนๆ อธิบาย IPA แบบอังกฤษว่า “มีรสชาติเข้มข้น”
• West Coast IPA: เกิดบนชายฝั่งตะวันตกของทวีปอเมริกาเหนือ (ตั้งแต่บริติชโคลัมเบียลงไปถึงแคลิฟอร์เนีย) West Coast IPA เป็นเวอร์ชันที่หนักแน่นและรุนแรงที่สุด มีมอลต์น้อยกว่า แต่มีฮ็อปกว่าตัวอื่นๆ
• IPA ฝั่งตะวันออก: ไม่เหมือนกับ IPA ของ West Coast แต่มักจะขมกว่าสไตล์อังกฤษมาก East Coast IPA เป็นตัวเลือกของ Goldilocks ที่อยู่ตรงกลาง สร้างขึ้นในนิวอิงแลนด์และมักจะค่อนข้างซีด IPA ของชายฝั่งตะวันออกให้รสชาติผลไม้ขนาดใหญ่ แฟนๆ มักอธิบายสไตล์นี้ว่า “ฉ่ำ”

ข้อกำหนดและรูปแบบอื่น ๆ

คุณจะพบคำศัพท์ที่น่าสนใจอื่นๆ มากมายในการเดินทาง IPA ของคุณ นี่คือความหมายของคีย์บางส่วน

• IPA ของเซสชัน: หมายถึง IPA ที่สดชื่นมากซึ่งมีเนื้อหาและรสชาติที่เบากว่า
• IPA ที่ไม่ชัดเจน: หาก IPA ฝั่งตะวันออกมองเห็นได้ยากพอๆ กับหมอกในบอสตัน บางครั้งผู้ผลิตเบียร์จะระบุว่าเป็น IPA ที่ไม่ชัดเจน (หรือ IPA ของ New England หลังจากสถานที่กำเนิด) เกิดอะไรขึ้น? บ่อยครั้งเบียร์เหล่านี้มีการอบแห้งอย่างหนักและ/หรือรวมถึงธัญพืชที่มีโปรตีนสูง เช่น ข้าวโอ๊ต สแปลลล์ และข้าวสาลี ซึ่งทิ้งโปรตีนไว้เบื้องหลังซึ่งปิดกั้นแสงไม่ให้เดินทางผ่านเบียร์โดยตรง
• White IPA: โดยพื้นฐานแล้วเป็นการผสมผสานระหว่าง witbier ของเบลเยี่ยมและ IPA สไตล์อเมริกาเหนือ เป็นสิ่งที่ต้องลองเมื่อคุณนั่งอยู่บนลานบ้าน
• Black IPA: แฟนพันธุ์แท้ โปรดทราบ! IPA ที่มืดสุดขั้วนี้เป็นการสร้างสรรค์ของ West Coast ที่มีรสหวานของท๊อฟฟี่และคาราเมลที่มาจากการเติมดาร์กมอลต์ หากคุณกำลังมองหา IPA ที่เหมาะกับสภาพอากาศหนาวเย็น นี่แหละ
• Double IPA: การเรียกเบียร์ว่า “double IPA” เป็นวิธีที่ผู้ผลิตเบียร์บอกคุณว่าเบียร์เข้มข้นกว่าสูตรปกติ

การจับคู่อาหารคลาสสิก IPA

เบียร์ขนาดใหญ่เรียกร้องให้มีอาหารมื้อใหญ่และในทางกลับกัน เมื่อคุณกำลังมองหาเบียร์เพื่อจับคู่กับบางสิ่งที่เข้มข้น แป้ง เผ็ดหรือผลไม้ — หรือส่วนผสมอื่นๆ — มีโอกาสดีที่ IPA จะเป็นหุ้นส่วนที่ดีที่สุด นี่คือคู่ที่เรารัก

• อาหารรสเผ็ด: หากอาหารมีความร้อนสูงหรือมีกลิ่นหอมของสมุนไพรและเครื่องเทศ ให้นึกถึง IPA เข้ากันได้ดีกับอาหารจานร้อนที่คุณทานได้ ไม่ว่าจะเป็นปีกไก่แบบไทย เม็กซิกัน หรือแบบฆ่าตัวตาย
• รสผลไม้: เบียร์เอลซีดของอินเดียเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทผลไม้ ต้องขอบคุณกลิ่นผลไม้เมืองร้อนที่ฮ็อพให้ยืม (เช่น สับปะรด มะม่วง และมะละกอ) เราขอแนะนำให้ทานคู่กับไก่กระตุกกับซัลซ่าพีชได้ไหม
• ไขมันและแป้ง (ในเวลาเดียวกัน): ความขมขื่นอันทรงพลังของ Pale ales ของอินเดียช่วยให้เพดานปากปลอดโปร่ง ไม่ว่าคุณจะใส่อะไรเข้าไปก็ตาม ลองใช้มันกับมื้อที่อิ่มที่สุดของคุณ: ปูติน โฮมฟรายแผ่นของเรากับไอโอลี IPA หรือพิซซ่ารสเผ็ดเนื้อ
• ทุกสิ่งเล็กน้อย: มีอาหารจานเดียวที่รวบรวมองค์ประกอบทั้งหมดของการจับคู่ IPA ที่ยอดเยี่ยม: ข้าวโพดเม็กซิกันข้างถนนช่วยให้คุณมีเครื่องเทศ ส้มเปรี้ยว มายองเนสครีมและชีส IPA จะไม่ครอบงำข้าวโพดที่ละเอียดอ่อน และรสชาติของอาหารจะไม่บดบังความกล้าหาญของเบียร์ รับเมล็ดพืชและจิบเล็กน้อยและคุณจะเห็นว่าทำไม

อ่านบทความอื่นได้ที่นี่