15
Aug
2022

มอลต์ 101

มอลต์ คือกระดูกสันหลังของรสชาติเบียร์ ผู้ที่ชื่นชอบการชงเบียร์ นี่คือพื้นฐานทั้งหมดเกี่ยวกับความหวานของเม็ดเกรนซึ่งเป็นหัวใจของเครื่องดื่มที่คุณเลือก

มอลต์ไม่เป็นที่รู้จักหรือฉูดฉาด มันไม่ได้พูดถึงบ่อยเท่าฮ็อพ แต่เป็นหนึ่งในสี่ส่วนผสมพื้นฐานในเบียร์ พร้อมด้วยน้ำ ฮ็อพ และยีสต์ อันที่จริงมันเป็นกระดูกสันหลังของรสชาติของเบียร์ – คิดว่ามันเป็นกลองและเบสกับกีตาร์นำของฮอปส์

ไม่มีเบียร์ที่ไม่มีมอลต์ ดังนั้นคนรักน้ำหวานจึงจำเป็นต้องมีความรู้สองสามอย่างเกี่ยวกับมัน นั่งเอนหลังและเพลิดเพลินไปกับคำแนะนำเกี่ยวกับมอลต์ของเรา สิ่งที่ขาดไม่ได้ – หากถูกมองข้ามในบางครั้ง – หัวใจและจิตวิญญาณของเบียร์และ bevvies ที่ทำจากมอลต์อื่นๆ

มอลต์คืออะไรและทำอย่างไร?

กล่าวง่ายๆ มอลต์คือเมล็ดพืชที่แช่ (หรือที่รู้จักว่าแช่) ในน้ำ ปล่อยให้งอกและผึ่งให้แห้ง กระบวนการนี้จะเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตภายในเมล็ดธัญพืชให้เป็นน้ำตาลที่ยีสต์กลืนเข้าไปและเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์

ระดับการคั่วมอลต์

ยิ่งทำให้เกรนร้อนนานเท่าไหร่ เกรนก็จะยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น มันเหมือนกับขนมปังปิ้ง: นำขนมปังชิ้นหนึ่งใส่ในเครื่องปิ้งขนมปังแล้วคุณสามารถหยิบมันขึ้นมาได้เมื่อมันซีด สีทอง หรือไหม้เกรียม ขึ้นอยู่กับว่าคุณปล่อยให้มันโดนความร้อนนานแค่ไหน

คุณสามารถทำเช่นเดียวกันกับมอลต์ได้: บางประเภทมีการคั่วแบบเบา ๆ ด้วยสีและรสชาติที่เบากว่า ในขณะที่บางชนิดมีสีเข้มและมีรสคาราเมลที่ลึก มอลต์บางชนิดถูกทำให้แห้งในเตาเผา และบางชนิดก็คั่วในถัง เช่น เมล็ดกาแฟ ซึ่งมักจะเป็นสีน้ำตาลเข้มและมีรสชาติที่จัดจ้าน (เช่น กาแฟอีกครั้ง)

ข้าวบาร์เลย์ ราชาแห่งเมล็ดเบียร์

เหตุใดข้าวบาร์เลย์จึงนิยมใช้ในการหมักมอลต์และการกลั่นมากกว่าธัญพืชชนิดอื่นๆ ข้อที่ 1: ใช้งานได้ง่าย — ทำงานตามที่ผู้ผลิตเบียร์ต้องการในทุกขั้นตอน หมายเลข 2: มอลต์ข้าวบาร์เลย์หมักมีรสชาติอร่อย ทำให้เบียร์มีรสหวานอมเปรี้ยวที่เราชอบ

มอลต์ทำมาจากข้าวบาร์เลย์เสมอหรือไม่?

ไม่. มอลต์ข้าวสาลีใช้ทำเบียร์ข้าวสาลี (เห็นได้ชัดว่าแม้ว่าเบียร์ข้าวสาลีมักจะมีมอลต์ข้าวบาร์เลย์อยู่บ้าง) ธัญพืชชนิดอื่นๆ ก็สามารถนำมากลั่นได้เช่นกัน ข้าวโอ๊ตมอลต์ (และแม้แต่ข้าวโอ๊ตที่ไม่ผ่านการบด) บางครั้งก็ใช้ในสเตาท์และพอร์เตอร์เพื่อให้มีเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียน

คุณจะพบกับเบียร์ที่ทำจากมอลต์ไรย์ ซึ่งเพิ่มความซับซ้อนและการกัดเบียร์ เหมือนกับที่แป้งข้าวไรเพิ่มรสชาติที่น่าสนใจและน่าพึงพอใจให้กับขนมปัง อย่างไรก็ตาม ข้าวไรย์อาจเป็นเรื่องยุ่งยากในการทำงานด้วย ดังนั้นโรงเบียร์จึงใช้อย่างเท่าที่จำเป็น

ในสูตรเบียร์ของพวกเขา ผู้ผลิตเบียร์ให้ยีสต์อย่างอื่นที่หมักได้ เช่น ข้าวและน้ำตาลต่างๆ รวมทั้งน้ำตาลข้าวโพด สารเพิ่มเติมเหล่านี้ไม่ได้หมักก่อนที่จะเทลงในถังหมัก

มอลต์ใช้ต้มเบียร์อย่างไร?

กระบวนการผลิตเบียร์มีหลายขั้นตอน เวอร์ชันสั้นคือมอลต์นั้นเป็นส่วนผสมที่สอง ต่อจากน้ำที่ไปเป็นสตาร์ทเตอร์รสหวานที่เรียกว่า “สาโท” ซึ่งยีสต์กินเข้าไปและเปลี่ยนเป็นเบียร์ฟองแสนอร่อย

ยีสต์ไม่จำเป็นต้องกินน้ำตาลทั้งหมด จำไว้ว่ามันทิ้งสิ่งที่หมักได้ซึ่งเรียกว่าน้ำตาลที่เหลือหลังจากกระบวนการหมักเสร็จสิ้น เบียร์ที่มีน้ำตาลตกค้างมากจะมีรสหวานและอิ่มกว่า ในขณะที่เบียร์ที่มีน้ำตาลน้อยกว่าจะแห้งและเบากว่า

มอลต์ทั่วไปและเบียร์ที่ผลิต

มอลต์มีความแตกต่างกันในสองวิธีพื้นฐาน: ความหลากหลายของข้าวบาร์เลย์ (หรือเมล็ดพืชอื่นๆ) ที่ผลิตและระยะเวลาในการคั่ว ผู้ผลิตเบียร์ผสมและจับคู่มอลต์ที่แตกต่างกันเพื่อให้สไตล์เบียร์ที่แตกต่างกันมีรสชาติและสีสันเฉพาะตัว

ตั้งแต่สีซีดไปจนถึงสีเข้ม นี่คือมอลต์บางประเภทที่พบได้บ่อยที่สุด และรูปแบบเบียร์ที่คุณมักจะพบ

  • Pilsner Malt: สามเดาว่าเบียร์นี้เข้าสู่อะไร นอกจากน้ำอัดลมที่มีชื่อเดียวกันแล้ว Pilsner Malt ยังเป็นส่วนผสมหลักสำหรับเบียร์ลาเกอร์สีซีด (ถ้าไม่ใช่ส่วนใหญ่) หลายตัว ต้องขอบคุณสีบลอนด์ที่ไม่ออกเสียง รสชาติที่ละเอียดอ่อน และความรู้สึกเต็มปาก นอกจากนี้ยังช่วยสร้างฟองที่สวยงามในแก้ว
  • มอลต์สีซีด: มอลต์สไตล์อังกฤษที่ทำจากข้าวบาร์เลย์ฤดูหนาวนี้ มีรสชาติที่หวานและเข้มข้น แต่ยังคงรสชาติที่กลมกล่อมซึ่งทำจากข้าวบาร์เลย์ฤดูหนาวเป็นรากฐานของเบียร์สีซีดหลายชนิด
  • Golden Promise: มอลต์ที่ทนทานและให้รสชาติเต็มที่ มอลต์สีซีดแต่แข็งแรงพอที่จะทนต่อการช่วยเหลืออย่างหนักของฮ็อพใน IPA Golden Promise ยังใช้ในเบียร์สก๊อตเบียร์อีกด้วย
  • Maris Otter: ผลิตจากข้าวบาร์เลย์พันธุ์เดียวที่เพาะพันธุ์เฉพาะสำหรับการผลิตเบียร์ Maris Otter เพิ่มสีส้มเล็กน้อยให้กับเบียร์ รสชาติของมันคือถั่ว เข้มข้น และเหมือนบิสกิต คุณจะพบได้ในทุกสิ่งตั้งแต่ Pale ales ไปจนถึง IPA ไปจนถึง stouts
  • มอลต์ในมิวนิกและเวียนนา: มอลต์เหล่านี้ทำมาจากข้าวบาร์เลย์ในฤดูใบไม้ผลิ และมีรสหวานเหมือนขนมปัง พร้อมด้วยน้ำผึ้งและคาราเมล ใช้ในเบียร์เอล แต่มักใช้ในเบียร์ลาเกอร์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเบียร์ที่มีรสชาติเข้มข้น เช่น เบียร์เวียนนา (อำพัน) และลาเกอร์สไตล์บาวาเรีย
  • Pale Ale Malt: เข้มกว่า มีรสชาติเข้มข้นกว่า และให้รสชาติเข้มข้นกว่า Pale Malt นอกจากนี้ Pale Ale Malt ยังใช้ใน Pale Ale เช่นเดียวกับเบียร์เอลอำพันและพอร์เตอร์
  • มอลต์คริสตัลและคาราเมล: ผ่านการ “ตุ๋น” ที่อุณหภูมิสูงเพื่อให้มีความทนทานและให้ความหวาน พวกเขามีรสคาราเมลบ๊องและสีน้ำตาลที่ดี ใช้ในเบียร์เอลสไตล์อังกฤษและเบลเยี่ยม
  • มอลต์อำพัน ช็อกโกแลต และบราวน์: แต่ละชนิดจะมีสีเข้มและหวานกว่าที่แล้ว ทั้งสามชนิดนี้ผลิตเอลที่มีสีเข้มและมีกลิ่นหอม โดยเฉพาะเบียร์สไตล์อังกฤษ ทายสิว่าปกติแล้วคุณจะได้รสชาติแบบไหนจาก Chocolate Malt?
  • Black Malt (หรือที่รู้จักว่า Black Patent Malt): ที่นี่ ข้าวบาร์เลย์ถูกปิ้งจนร้อนจัดโดยเจตนาเพื่อให้มีกลิ่นหอมเหมือนกาแฟ การคั่วเป็นเวลานานจะขจัดน้ำตาลธรรมชาติของเมล็ดพืชทั้งหมด ดังนั้นมอลต์นี้จึงใช้เพื่อเพิ่มสีน้ำตาลเข้มและกลิ่นหอมที่เข้มข้นให้กับเบียร์เท่านั้น (มอลต์เบสที่เบากว่าจะให้น้ำตาลที่หมักได้สำหรับยีสต์) มอลต์สีดำเป็นส่วนประกอบสำคัญในสเตาท์และพอร์เตอร์

วิธีจับคู่มอลต์กับอาหาร

ง่าย! ค้นหาอาหารที่มีรสชาติเสริมและจับคู่กับเบียร์ที่พูดภาษาเดียวกัน ความอร่อยก็จะตามมา ต่อไปนี้คือการจับคู่บางส่วนที่จะช่วยให้คุณเริ่มต้นได้

  • จับคู่เบียร์สไตล์เยอรมันหรือออสเตรีย เช่น เบียร์พิลส์เนอร์เต็มแก้วหรือเบียร์เวียนนา กับเพรทเซลนุ่มๆ หรือพิซซ่าแป้งนุ่มๆ มอลต์มิวนิกและเวียนนาของเบียร์ให้ความหวานเหมือนขนมปังที่เข้ากันได้ดีกับคาร์โบลิเชียสแต่ละคำ
  • จับคู่รสชาติคาราเมลและถั่วของคริสตัลมอลต์ในเบียร์เอลสไตล์อังกฤษหรือเบลเยี่ยมกับอาหารจานหวานที่มีรสบ๊อง เช่น Nutty Amber Ale Caramel Corn ของเรา
  • รสคาราเมลและน้ำตาลทรายแดงที่คุณได้รับจาก Pale Ale, Crystal และ Caramel Malts ในเบียร์เอลสไตล์อเมริกันและอังกฤษที่เข้ากันได้ดีกับน้ำตาลในอาหารคาว เช่น หัวหอมคาราเมลสีทองของเรา (เหมาะกับเบอร์เกอร์) .
  • จับคู่ช็อกโกแลตแท้กับรสโกโก้ของสเตาท์หรือพอร์เตอร์ (และพูดว่า “ขอบคุณ” กับช็อกโกแลตมอลต์และแบล็คมอลต์เพื่อการจับคู่ที่สมบูรณ์แบบ) Chocolate Stout Crème Brûlée ของเราเป็นจุดเริ่มต้นที่ดี
  • รสชาติคล้ายกากน้ำตาลของมอลต์สไตล์อังกฤษแสนหวานที่จับคู่สเตาท์เข้ากับเค้ก Bundt Gingerbread เคลือบเมเปิ้ล

อ่านบทความอื่นได้ที่นี่

Share

You may also like...

Leave a Reply

Your email address will not be published.